店子食药监管所对店子火烧进行规范管理

店子火烧作为名吃，一直让监管部门“又爱又急”，爱的是这个极具特色的产业群是平度人的骄傲，它们是应该得到保护和发展的，急得是火烧店并不需要大的规模，这样的小作坊并没有明确的监管条例。但今年6月1日，《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》的实施，不仅让店子火烧加工有了合法身份，同时也让它的监管有了合法依据，店子火烧经营正式迈入正规军时代。

　　作为店子镇食药安全监管部门，店子食药监管所在《条例》公布之初，便对辖区内小作坊开展宣传摸底和统计登记工作，将辖区内的火烧店悉数纳入监管范围。在前期统计和登记工作显有成效的前提下，店子食药监管所又在辖区内选取了两家火烧制作小作坊作为重点示范单位，以通过帮扶改造为该行业的食品安全生产规范树立标杆。

  “店子火烧占店子镇小作坊的绝大部分比例，选取火烧制作小作坊作为重点示范单位是依据当地实际需要，也是为了发挥示范带动作用，为后期打造特色店子火烧小作坊产业群做好基础。”店子食药监管所负责人表示。“同时，为了配合省级食品安全先进市县创建验收工作，我们依据小作坊现场核查标准对辖区内小作坊进行了质量整治提升，目前来看成效显著。”

　　从规章制度下手，把住食品生产安全关

　　在监督整治提升过程中，首先要确保小作坊落实从业人员的健康管理制度以及食品安全检查管理制度，坚决杜绝从业人员无健康证上岗的情况，并且所有从业人员健康证要在食品安全监督信息公示卡中进行公示，保证食品加工制作过程中的质量安全，让消费者放心、安心。

　　严控食品原料进货渠道，做好进货查验记录，杜绝“根儿上烂”

　　食品安全必须正本清源，重视源头、抓好源头。避免生产过程“根儿上烂”。整治提升中要求业户必须做到索要食品原料的供货商的证件资质，有该原料的检验报告，并做到每批原料采购做到索证索票、质量查验并做批次登记，经营业户在整治过程中也表示，不但要索证索票，管控好进货渠道，还要加强食品原料的存储措施，防止原料出现过期变质问题，从生产源头消灭食品安全隐患。

　　增强经营业户责任感，树立小作坊产业品牌

　　据了解，店子镇共有火烧店23家，且规模均不是很大。店子食药监管所按照要求，逐一对业户的进销行为进行了规范，督促其树立安全责任意识。在选取的两家示范店中，有一家40年老店——“佐春火烧”，因其本身条件优势，在很短时间内即完成了规范工作。而在示范店的带动下，火烧制作小作坊整体在环境卫生、原材料规范使用等多个方面均有了明显提升。此外，监管人员还对火烧小作坊进行了针对性抽检，前后共计40余批次，均未发现不合格产品，火烧质量安全在规范中有了保障。